Опубликовано в рубрике 
// small-diamond.livejournal.com
Присутствие плaнирoвaнии пoeздки в Швeйцaрию пoсeщeниe сырoвaрни являлoсь oбязaтeльным пунктoм прoгрaммы. Oдними с нaибoлee пoпулярныx oткрытыx в целях туристoв (дaжe скoрee, рaскручeнныx) являются сырoвaрни в Грюйeрe (мoжнo oзнaкoмиться с сoврeмeнным прoизвoдствoм) и Эммeнтaлe (дoступнo ради oзнaкoмлeния прoизвoдствo кaк в «пeрвoздaннoм» видe, тaк и с минимaльным учaстиeм чeлoвeкa). Кoнeчнo, oчeнь любoпытнo былo пoбывaть нa прoизвoдствe в Эммeнтaлe, нo в мaршрут лучшe включилaсь сырoвaрня в Грюйeрe, кудa я и oтпрaвилaсь.
В Грюйeр (нaзвaниe стaнции — Gruyères) мoжнo пoпaсть и с нeмeцкoй, и из фрaнцузскoй чaсти Швeйцaрии. Нaпримeр, с Мoнтрё дo Грюйeрa мoжнo дoбрaться нa GoldenPass (с пeрeсaдкoй). Причeм, пo пути тудa мoжнo пoсмoтрeть нa пoeзд Classic, а возьми обратном — проехаться на Panoramic (не грех подобрать при планировании маршрута получи и распишись сайте sbb.ch, где указывается, какой-никакой именно будет поезд).
Молочное хозяйство расположена в минуте ходьбы ото станции.
// small-diamond.livejournal.com
Наведывание сыроварни включается в Swiss Travel Pass. Значимость билета без него — 7 CHF. В нее входит аудиогид (доступен в т. ч. нате русском языке, повествование принято от имени коровы Вишенки) и рюмка упаковка с тремя кусочками сыра разной выдержки (6, 8 и 10 месяцев).
// small-diamond.livejournal.com
Посещение на сыроварню возможна весь круг день с 9 утра до 18.00 в небольшой сезон (с октября по май) и давно 18.30 в высокий сезон (с июня согласно сентябрь). Ресторан закрывается держи пару часов позже. За исключением ресторана есть еще и лабаз, где можно купить (то) есть сыр, так и различные подарки, сувениры. Чуть-чуть дней в году (а именно: 24 и 25 декабря, а да 31 декабря и 1 января) молочное хозяйство открыта до 16.00.
Нужно кто наделен в виду, что за производством сыра в режиме реального времени подчищать возможность понаблюдать только с 9.00 по 11.00 и с 12.30 до 14.30. В остальное век можно только ознакомиться с видео, информационными стендами и предаться власти аудиогид. Это, (без, тоже интересно, но сейчас не то. Причем заметила (в т. ч. до отзывам других путешественников), что-что на сыроварню приезжают, ровно правило, с утра (т. е. в промежутке с 9.00 давно 11.00, а не после обеда), что же, в принципе, логично с учетом особенностей процесса сыроварения (о нежели пойдет речь ниже).
Путешествие начинается с первого зала, идеже нет ничего особо интерактивного, по (по грибы) исключением забавных штучек, из-за которые можно понюхать парочку ароматов (как-то, травы, которую ест яловка). Параллельно аудиогид расскажет о книжка, что у коровы четыре желудка (делать что быть точнее, то четверка отдела желудка) и, съедая в денек 100 кг травы и выпивая 85 литров воды, симпатия может давать 25 литров семя в день.
// small-diamond.livejournal.com
Ацидофилин поступает на фабрику 2 раза в вторник: утром и вечером. Декларируется, почто несмотря на постоянство поставщиков, с каждой партии семя обязательно берется проба. Немного погодя поставки утреннего молока его смешивают с вечерним и помещают в старшие чаны. В демонстрационном помещении расположены 4 чана, с головы из которых вмещает 4800 литров семя. Из одного чана сперма получается 12 головок сыра вдоль 35 кг каждая. В бадняк на сыроварне производится приблизительно 500 тонн сыра.
// small-diamond.livejournal.com
С тем чтобы лучше представлять масштабы, подумаешь посчитать, что для производства 1 кг сыра нужно 12 литров семя.
// small-diamond.livejournal.com
А там того, как утреннее и вечернее чал смешалось, его немного нагревают (накануне температуры около 30 градусов) и добавляют в него дрожжи и комплемент (из желудка молодого теленка), подо воздействием которых молоко створаживается.
// small-diamond.livejournal.com
Текущий процесс продолжается примерно 50 минут. За этого начинается нарезка калье — сгустка, формируемого возле створаживании молока. В чанах во (избежание этого предусмотрены три больших ножа (нате фото уже процесс сливания низы в формы, но как присест хорошо видно эти ножи).
// small-diamond.livejournal.com
Операция нарезки продолжается около 10 минут, часа) не образуются маленькие зерна. Задним числом этого процесс нагревания продолжается ещё раз около 40-45 минут возле температуре почти 60 градусов. Сыровары отнюдь не теряют времени зря и еще готовят формы.
// small-diamond.livejournal.com
Массу со сформировавшимся сырным зерном перемещают в сии формы с помощью насоса (из-за синий шланг). Занимает сия процедура всего несколько минут. Все масса заполняет форму, а в бачок под ней стекает юргр, которую потом используют в качестве зад для поросят.
// small-diamond.livejournal.com
Разве что верить аудиогиду, то четкого времени в целях каждого этапа не существует (пожирать, конечно, примерные ориентиры) и судебное дело сыроварения — фактически творческий. Т. е. как сыровар решает, когда пуститься нарезку калье и когда большое количество готова для перемещения в телосложение.
Кстати, стоит обратить подчеркнуть что, что чаны выглядят якобы новенькие: сразу после того, не хуже кого вся масса уходит в форму, чаны моют специальным раствором.
// small-diamond.livejournal.com
Немного погодя того, как будущий сыр приобрел форму, сыродел готовит его к идентификации — наносятся штампы, содержащие информацию о дате изготовления и номере сыроварни.
// small-diamond.livejournal.com
Сверху сайте www.gruyere.com по этому номеру позволяется определить, где был произведен сыр.
// small-diamond.livejournal.com
В дальнейшем того, как все головки идентифицированы, их закрывают в комплекция.
// small-diamond.livejournal.com
12 обещанных головок сыра готовы тронуться дальше.
// small-diamond.livejournal.com
Вслед за этим сыр помещают на 16 часов подо пресс — сначала 300 кг, а постепенно увеличивая массу до самого 900 кг. Позднее этого приходит время соляной ванны, куда-либо сыр отправляют еще получи и распишись 20 часов для того, для того чтобы он впитывал соль.
Завершающим этапным порядком в производстве сыра является его вызревание. Для этого сыр размещают в специальные камеры (термический режим, как правило, меняют), так сыр все равно маловыгодный оставляют без внимания. Эдак, в первые 10 дней головку сыра обмазывают соляным раствором и переворачивают кажинный день, впоследствии эту процедуру производят реже: в следующие 3 месяца — 2-3 раза в неделю, а после того — только один раз в неделю. Корочка у сыра формируется скажем через 3 месяца после производства. А там, сыр, как правило, перемещают в прохладную камеру с температурой неважный (=маловажный) более 15 градусов, идеже он и находится до момента продажи.
Соразмерно, место хранения сыра возьми сыроварне также можно просечь.
// small-diamond.livejournal.com
Код сыроварни La Maison du Gruyère: Gruyères, Place de la Gare 3.
Сайт: www.lamaisondugruyere.ch
Сайт может маловыгодный открываться в некоторых сетях, хотя он работает.
Поездку держи сыроварню обычно совмещают с осмотром города Грюйер, идеже находится Грюйерский замок и Третьяковка Г. Гигера (с оригинальным кафе). Ещё того, в этот же среда можно отправиться в расположенную рядышком (в городке Брок) шоколадную фабрику (ото Грюйера до Брока состав идет 26 минут, по фабрики 5 минут от станции).
Сыроварню посетила в апреле 2016 г., цены и хронос работы указаны по состоянию получай март 2017 г.
Источник: ru-travel.livejournal.com